Gerenciar um restaurante, lanchonete ou delivery envolve muitas decisões importantes, e ter as ferramentas certas pode fazer toda a diferença.
Os 2 indicadores de que iremos falar podem te ajudar a melhorar a eficiência do seu negócio.
Mas como exatamente eles funcionam e como podem ser úteis no seu dia a dia?
Primeiro Indicador: Curva ABC – O que é e como aplicar?
A Curva ABC: uma técnica de categorização de itens baseada na sua importância econômica para o negócio.
Ela classifica os produtos em três categorias:
Itens A: São os produtos mais importantes, representando cerca de 20% dos itens, mas são responsáveis por 80% do valor total das vendas. Esses itens são os principais responsáveis pelo faturamento do restaurante.
Itens B: Esses itens têm um impacto moderado, representando 30% dos produtos e 15% do faturamento.
Itens C: São a maioria dos itens no estoque, cerca de 50%, mas geram apenas 5% do faturamento.
A principal vantagem da Curva ABC é ajudar a identificar quais produtos merecem mais atenção. Ao focar nos itens A, você garante que os produtos que mais contribuem para o faturamento estejam sempre disponíveis. Isso evita falhas de estoque e garante que o capital seja investido de maneira eficiente.
Como aplicar?
A aplicação da Curva ABC no seu restaurante começa com a análise das vendas de cada produto.
Depois de classificar os itens nas categorias A, B e C, é possível tomar decisões mais informadas sobre:
Estoque: Mantendo um controle rigoroso dos itens A, garantindo que estejam sempre disponíveis. Para os itens B e C, você pode ajustar o nível de estoque de acordo com a demanda, evitando excesso e desperdício.
Cardápio: Identificando quais pratos são realmente populares e lucrativos, permitindo ajustes no cardápio para otimizar a oferta de produtos.
Compras: Negociando melhores condições para os itens A, que têm maior impacto no negócio, e ajustando a frequência de compras para os itens B e C, de acordo com a demanda.
Segundo Indicador: CMV – Qual a importância de entender este indicador?
O Custo da Mercadoria Vendida (CMV) é um indicador que mede o custo direto dos produtos vendidos pelo restaurante em um determinado período. Ele é calculado pela fórmula:
CMV = Estoque Inicial + Compras − Estoque Final
O CMV é crucial porque afeta diretamente a margem de lucro do restaurante. Se o CMV estiver muito alto, pode ser um sinal de que os custos estão fora de controle, o que pode prejudicar a rentabilidade. Para gerenciar melhor o CMV, é importante:
- Monitorar os custos regularmente: Isso inclui revisar os preços dos insumos e procurar alternativas mais econômicas sem comprometer a qualidade.
- Revisar o cardápio: Ajustando os preços de venda para garantir que eles cubram os custos e ainda gerem lucro.
- Reduzir desperdícios: Implementando boas práticas de controle de estoque e de preparo de alimentos para minimizar perdas e excessos.
Curva ABC e CMV: a combinação para o sucesso
Quando combinados, a Curva ABC e o CMV oferecem uma visão abrangente da operação do restaurante.
Enquanto a Curva ABC ajuda a identificar quais produtos são mais importantes para o faturamento, o CMV fornece informações precisas sobre os custos de produção desses itens.
Essa integração permite uma gestão mais eficiente e estratégica, ajudando a tomar decisões que aumentam o desempenho financeiro do negócio.
Onde encontrar relatórios de Curva ABC e CMV?
Para facilitar ainda mais essa gestão do seu estabelecimento, o Comanda10te dá acesso a relatórios detalhados de Curva ABC e CMV.
Esses relatórios fornecem uma visão clara e prática do desempenho dos seus produtos e dos custos associados a eles.
Com essas informações em mãos, você pode ajustar seu estoque, otimizar o cardápio e controlar os custos de maneira eficiente, garantindo que seu restaurante opere com máxima rentabilidade.
Os relatórios do Comanda10 são fáceis de entender e ajudam a transformar dados em decisões estratégicas, permitindo que você elimine erros e faça uma gestão mais eficiente.
O motivo para você iniciar hoje
A Curva ABC e o CMV são ferramentas mais importantes para quem busca melhorar a gestão de um restaurante.
Eles oferecem uma maneira clara de entender quais produtos são mais valiosos e como controlar os custos de produção.
Com os relatórios detalhados do Comanda10, você tem acesso a essas informações de forma prática, ajudando a tomar decisões mais acertadas e a garantir que seu restaurante continue a crescer de forma sustentável.
